बिहार राज्य के व्यंजन

 बिहार राज्य के व्यंजन वास्तव में कई पहलुओं में अलग होने के कारण देश के पूरे उत्तरी क्षेत्र में प्रसिद्ध है। जैसा कि राज्य सांस्कृतिक रूप से जीवंत है । कृषि और अन्य विभिन्न संसाधनों में इसकी व्यापक समृद्धि दुनिया के लिए जानी जाती है, लेकिन यह राज्य की विविध खाद्य संस्कृति को भी उतना ही लोकप्रिय बनाती है।

बिहार के भोजन या बहु-व्यंजन की अनूठी विशेषता यह है कि यह सरलता बनाए रखता है, फिर भी देश में सबसे आकर्षक भोजन विकल्पों में से एक है। शाकाहारी  और मांसाहारी दोनों तरह के खाद्य पदार्थों में इसकी ताजगी और अच्छाई हमेशा हर किसी को एक भोजन का स्वाद लेने के लिए तैयार करती है जिसे कोई भी खाद्य प्रेमी प्रशंसा करता है और उसे नजरअंदाज नहीं कर सकता।

 इस क्षेत्र की समृद्ध संस्कृति और परंपरा कई शताब्दियों से चली आ रही है, बिहार के निवासी हमेशा अपनी पसंद के पोषक आहार पसंद करते हैं।

बिहार के प्रसिद्ध व्यंजन

इस राज्य की खाद्य संस्कृति मुख्य रूप से शाकाहारी प्रकृति की है । कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप बिहारी व्यंजनों में से किस व्यंजन को चुनते हैं, आप आसानी से विश्लेषण कर सकते हैं कि वे अभी भी बहुत सरल और लोकप्रिय हैं और स्वाद से भरे हुए हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह उनकी तैयारी के लिए कोई अतिरिक्त प्रयास नहीं करता है।

 समान रूप से बिहार के व्यंजन विभिन्न प्रकार की खोज करने वाले खाद्य प्रेमियों के लिए संतोषजनक हैं क्योंकि इन सभी में किसी भी प्रकार की जटिल सामग्री नहीं है? ऐसा भोजन एक ऐसे व्यक्ति में संतुष्टि की भावना लाता है जो उन्हें खाने के बाद पूर्ण महसूस करता है। बिहार के कुछ उल्लेखनीय व्यंजन इस प्रकार हैं: –

लिट्टी चोखा:

व्यंजनों

लिट्टी चोखा का लिप-स्मूदी स्वाद, एक और सभी के स्वाद के लिए, किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। इसमें मसाले के साथ गेहूं और सत्तू होता है, जिसे घी में डुबोकर गोल मसालेदार गोले में बनाया जाता है।

 कुरकुरे पपड़ी के साथ लिट्टी की बनावट इसे एक खाने वाले की खुशी बनाती है। चोखा उबली हुई सब्जियों (सबसे आम आलू, बैंगन, टमाटर) को पिघलाकर तैयार किया जाता है, इसमें मसाले और कटा हुआ प्याज, लहसुन आदि मिलाया जाता है और लिट्टी के साथ मानार्थ व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

सत्तू या तले हुए बेसन बिहारी भोजन और भोजन का एक विशिष्ट तत्व है। सत्तू को मसालों के साथ मिश्रित किया जाता है और गेहूं के आटे की गेंदों में भरा जाता है, लुढ़काया जाता है और घी के साथ गर्म करके सत्तू पराठा बनाया जाता है जिसे मकुनी भी कहा जाता है।

सत्तू सरबत:

  बिहार राज्य के व्यंजन

सत्तू पीना या सत्तू का नमकीन शरबत बहुत लोकप्रिय पारंपरिक समर ड्रिंक है, जिसकी उत्पत्ति बिहार में हुई थी।

कढ़ी बारी

कढ़ी बारी फिर से बिहार का एक विशेष व्यंजन है। यह उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है और आमतौर पर रोटी के साथ नहीं। बेसन या ग्रामफल मुख्य घटक है। आप इस व्यंजन को वर्ष के किसी भी समय रख सकते हैं, लेकिन यह ज्यादातर गर्मियों में होता था।

  कुछ सूखी सब्ज़ी या पकौड़े होना चाहिए, यहां तक ​​कि सूखी बारिस या फ्रिटर्स जो कि ग्रेवी या कढ़ी में डूबा नहीं है, इस डिश में शामिल हो सकते हैं। कचौड़ी को अचार के साथ ऊपर डालें और कुछ मीठी चटनी ।

खिचड़ी

विशेष बिहारी खिचड़ी पूरे राज्य में जानी जाती है और चावल, दाल और विभिन्न प्रकार की मौसमी सब्जियों को मिलाकर तैयार की जाती है। सभी अवयवों को इस तरह पकाने के लिए एक साथ मिलाया जाता है कि वे संयोजन व्यंजन के रूप में अलग-अलग भोजन का स्वाद प्रदान करते हैं। इसका स्वाद बढ़ाने के लिए इस व्यंजन के साथ घी परोसा जाता है।

चना घुगनी

चना घुघनी बिहार के भोजन से एक मसालेदार-स्पर्शी शाम का स्नैक आइटम है। बेहद आम अभी तक समान रूप से स्वादिष्ट, यह मुँह-पानी नाश्ता बिहार के लगभग हर घर में तैयार किया जाता है।

 उबले हुए चने, प्याज और मसालों के साथ “चुड़ा का भुजा” (चपटा चावल) के साथ तला हुआ यह आपकी भूख को संतुष्ट करने के लिए एक आदर्श उत्तर है! चपटे और सूखे चने का उपयोग अन्य नमकीन स्नैक्स बनाने के लिए भी किया जाता है।

Pittha

स्थानीय शैली में तैयार, पिट्ठू को मोमोज बहुत पसंद है, लेकिन वे अलग-अलग स्वाद प्रदान करते हैं और किसी की पसंद के आधार पर नमकीन या मीठे में तैयार किए जाते हैं। अर्ध-गोलाकार / गेंद के आकार का पिट्ठू नरम चावल के आटे की पपड़ी, चना दाल दाल पेस्ट, या खसखस ​​को अंतिम आकार देने के लिए पानी / दूध में उबला जाता है।

लड्डू (मनेर)

 लड्डू एक गेंद के आकार की मिठाई है जो बेसन, चीनी, घी से बनी होती है। हालांकि, यह हर मिठाई की दुकान में बेचा जाता है, पटना के पश्चिम में लगभग 30 किमी दूर मनेर में बने लड्डू प्रसिद्ध और सबसे अच्छे हैं।

तिलकुट (गया)

तिलकुट बिहार के भारतीय राज्यों में बनाई जाने वाली मिठाई है। इसे “तिलकत्री” के नाम से भी जाना जाता है। यह पाउंड्ड ‘टीला’ या तिल के बीज (सीसमम सिग्नम) और गुड़ या चीनी से बना होता है।

 सबसे अच्छा तिलकुट गया से कहा जाता है। इस सूखी मिठाई का संदर्भ बौद्ध साहित्य में पलाला के रूप में मिलता है। आम तौर पर, तीन प्रकार के तिलकुट उपलब्ध होते हैं – परिष्कृत चीनी तिलकुट का रंग सफेद होता है, सक्कर तिलकुट अपरिष्कृत चीनी से बना होता है और इसका रंग हल्का भूरा होता है और गुड़ तिलकुट गुड़ से बना होता है और इसका रंग गहरा भूरा होता है।

 इन किस्मों में से प्रत्येक का अपना स्वाद है। वृत्ताकार आकार वाले दिलकश को तिलकुट कहा जाता है और छोटे अखरोट के आकार वाले को टिलुरी कहा जाता है। तिलकुट आम तौर पर मकर संक्रांति से जुड़ा होता है, जो फसल का त्योहार है और इस दौरान खाया जाता है।

बेलग्रामी (उदवंत नगर)

बेलगामि बिहार की एक और मिठाई है, जिसे पनीर, चीनी और घी से बनाया जाता है। बिहार में जो स्थान इस मिठास के लिए सबसे प्रसिद्ध है, वह उदवंतनगर है, जो अराह और बक्सर के बीच में पड़ता है।

खीर मखाना (दरभंगा)

अगर आप बिहार आए हैं और खीर-मखाना का स्वाद नहीं लिया है, तो आपकी यात्रा उतनी ही अच्छी है जितनी कि अधूरी। यह दूध, चीनी और मखाना से तैयार एक मीठा व्यंजन है, जिसे उत्तर बिहार के दरभंगा क्षेत्र की विशेषता माना जाता है।

सिलाओ खाजा (नालंदा)

बिहारशरीफ से 25 किमी और राजगीर से 8 किमी की दूरी पर स्थित सिलो गांव अपनी प्राचीन परंपराओं के लिए जाना जाता है। मैदे (गेहूं-आटे), चीनी और घी से तैयार एक मिठाई, यह कई प्रकारों में उपलब्ध है – चंदशाही, गोल, पल्वीदार और गांधी टोपा। इनमें से, आयताकार आकार वाला सबसे लोकप्रिय है।

दही-Choora

यह पीटा हुआ चावल है जिसे आमतौर पर मलाईदार दही और चीनी या गुड़ के कोट के साथ परोसा जाता है और इसलिए यह सर्दियों में सबसे अच्छा नाश्ता विकल्प है। एक बार मटर और प्याज के अतिरिक्त हल्के से बेक किया हुआ और यह खाने में स्वादिष्ट लगता है।

मालपुआ

सुस्वाद और मुंह में पानी भरने वाला मालपुआ, जो कि बिहार की एक खासियत है, मैदा दूध केला कसा हुआ नारियल काजू किशमिश चीनी पानी और हरी इलायची के मिश्रण से तैयार किया जाता है, जिसे घी में तला जाता है

Khoye-की-Laai (बाढ़)

बरहा, पटना जिले का एक स्माल टाउन जो बख्तियारपुर और मोकामा के बीच स्थित है, लाई के लिए प्रसिद्ध है, जो एक गेंद या केक के आकार की मिठाई है जिसे ‘खोबा’ या ‘रामदाना’ के बीज, ‘खोआ’ और चीनी के साथ तैयार किया जाता है।

 अंग्रेजी में रामदाना या अमरनाथ अब सुपर फूड में से एक के रूप में दुनिया भर में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, हालांकि, यह सुपर फूड पुराने समय से बिहारी व्यंजनों में मौजूद है।

चंद्रकला / पेड़ाकिया

गुझिया के समान, चंद्रकला मीठे दांत वाले लोगों के लिए एक और स्वर्गीय मिठाई है। खस्ता आवरण में डूबा हुआ मीठा खोया, खोया, नारियल, इलायची पाउडर और ड्राई फ्रूट्स के साथ भरकर, चन्द्रकला बिहार के पारंपरिक भोजन में से एक व्यंजन है जो आपकी इंद्रियों को मीठा करने के लिए पर्याप्त है!

बालूशाही

एक मीठा, झरझरा आटा कप, अंदर खोए में जायके की एक लता को घेरना – यही है बिहारी भोजन पकवान, आपके लिए बालूशाही। हर बार जब आप एक में काटते हैं, तो आप एक मिठाई का स्वाद नहीं लेते हैं।

 आप आश्चर्य के प्यार का स्वाद लेते हैं, यह बिहार का भोजन है। मीठा हल्का मीठा खोआ और इलायची और दालचीनी जैसे मसालों से भरा होता है, कभी-कभी स्वाद और सुगंध के लिए भी केसर के स्वाद के साथ। आटा का कटोरा तब तक बंद है और पूर्णता तक गहरा तला हुआ है।

परवल की मीठाई

 जी हाँ आपने सही पढ़ा, उन्होंने परवल / पटोल (नुकीली लौकी) जैसी सादी पुरानी सब्जी को भी बिहार के खाने के स्वाद में बदल दिया, और इसका स्वाद स्वर्गीय है। परवल के अंदरूनी गूदे को बाहर निकाला जाता है, बोला जाता है, चाशनी में डुबोया जाता है और मीठे खोये से भरा जाता है। अंतिम परिणाम के रूप में शाही स्वाद के रूप में दिखता है!

Bhunja:

शाम को, चूरन की भुंजा (पीसे हुए चावल के छिले हुए कटे हुए प्याज़, कटी हुई हरी मिर्च और हरी मटर), मकाई के लवा (पॉपकॉर्न), चना का भुनजा, मुंगफल्ली दाना, मसलदार मुरही (पफेड राइस के साथ भुंजों की एक श्रृंखला का सेवन किया जाता है।

कटी हुई हरी मिर्च, प्याज, धनिया पत्ती, नमक और सरसों के तेल की कुछ बूंदें) आदि के साथ मिलाया जाता है। इन भनों को घर पर तैयार किया जाता है। गाँवों में एक आम रसोई विशेष रूप से भंसारों के लिए होती है जिन्हें कंसारी कहा जाता था। आज, ज्यादातर बिहार के शहरी इलाकों में, भैंस विक्रेताओं द्वारा तैयार और बेची जाती हैं। कढ़ाही या मिट्टी की हांडी में लगातार गरम होने पर उनमें से अधिकांश अनाज को गर्म रेत या नमक में भूनते हैं।

बिहारी थली:

यह बिहार का मिश्रित भोजन विकल्प है, जिसकी सामग्री विशिष्ट मौसमों के आधार पर बदलती रहती है, लेकिन इसके सभी प्रकार के सामान जो इस व्यंजन में साल भर स्थिर रहते हैं, उनमें चावल, रोटी, आचार, चटनी, दाल और दूध के अलावा विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ शामिल हैं।

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